麻辣香锅マーラーシャングオ激辛炒め

シンガポールのフードコートではもう定番の麻辣香锅。自宅でも簡単にできますよ。好きな具をたっぷり入れて堪能しましょう！このレシピの生い立ちフードコートでも結構割高で、小辣(シャオラー:辛さレベル低め)でも私には激辛〜。家でも作れると聞き、お肉や好きな具をたっぷり入れて好みの辛さで作って見ました。

1. サラダ油 小さじ1〜2
2. にんにく 1片（みじん切りまたはペースト）
3. ブラックビーンチリペースト 大さじ3〜4（お好みで加減可）
4. 麻辣香锅用チリ 1/6～1/4(辛さ追加お好みで)
5. 豚肉 薄切り (鶏、魚介も可) 豚肉薄切り•••約200g
6. お好みの野菜 約600-700g
7. (例) 蓮根 薄切り
8. 竹の子水煮 薄切り
9. 醤油 小さじ1〜2 （お好みで加減可）
10. キノコ
11. ブロッコリー
12. ヤングコーン
13. キクラゲ など
14. 春雨 水戻し 25g (乾燥)

1. 1

   中華鍋にサラダ油を熱し，にんにくを香りが出るまで炒め、さらに肉を入れて色が変わるまで炒める。

2. 2

   野菜を加えて中火ででさらに炒める。根菜類はよく炒めて火を通して下さい。

3. 3

   チリペースト、醤油を入れて炒める。(最近は耐性がつき、写真のブラックビーンチリペーストと麻辣香锅用の調味料1/4を使用)
4. 4

   戻して水を切った春雨を入れて混ぜ蓋をして弱火にし、野菜から出る水分で1-2分蒸し焼きにして火を通し、出来上がり。

コツ・ポイント本格的なやり方だと、チリペーストを始めに油で炒めるんだと思うのですが、チリペーストは炒めるとキッチンに充満して咳き込むので、私は材料を先に炒めてから入れています。青野菜はカイランやチャイシン、油麻菜でも美味しいです。