いろいろ材料を入れていためるだけで本番の味このレシピの生い立ちＣｈｉｎａＴｏｗｎにあるレストランで食べたらすっかりはまり、父親に聞いたらいくつかコツを教えてもらいました。友人と競い合って作ってみました～
- 肉類
- 鶏もも肉 １/２ 枚
- イカ 一ぱい
- 白身魚の切り身 １００ ｇ
- ランチョンミート １００ ｇ
- 野菜類
- 白菜 ３枚
- レンコン 小 一節
- ピーマン ２−３個
- 中華セロリー ２本
- きくらげ （戻したもの） 一つまみ
- サツマイモの春雨（戻したもの） お好みで
- えのき茸 １パック
- コリアンダー １本
- 調味料
- 唐辛子 １０本
- 豆板醤 大さじ ２−４
- ○花椒 大さじ １
- ○フェンネルシード 小さじ １
- ○カルダモン ５-１０粒
- ○八角 １つ
- ○にんにく (スライス） １０枚
- ○生姜 (スライス） 大きい１かけ
- 塩、砂糖、 適量
- 料理用紹興洒 適量
- チキンスープのもと 小さじ １
- サラダ油 １/２ カップ ＋
作り方
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1
鶏もも肉の皮を除き、一口大に切り、生姜、少しの塩、紹興洒を入れて、下味をつける
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2
魚（冷凍物が使いやすい、あらかじめ解凍しておく）を一口に切り、塩、紹興洒で下味をつける
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3
イカは皮をむき、身を輪きりにし、げそと一緒に塩を少し入れて、ざるに入れて水を切っておく。
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4
ランチョンミートは食べやすさに切っておく
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5
白菜、ピーマンを一口に切り、レンコンを３ｍｍくらいの厚さにきって、水にさらしてざるに入れて水を切る。
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6
中華セロリーも１０ｃｍ長さに切る。コリアンダーは飾り用に切っておく。
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7
サツマイモの春雨を使うときはパッケージの通りゆでておく
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8
鶏ももにく、魚に水溶き片栗粉を少しまぶしておく。
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9
中華なべを熱し、油を引かずにイカをいため、水分を飛ばしておく。鍋を洗う
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10
鍋を熱し、大さじ１くらいのサラダ油を入れて、鶏もも肉をさっといためて、取り出し、魚も同様にいためて、取り出しておく
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11
ここから仕上げ。中華なべを熱し、サラダ油をカップ１/２くらい入れて熱す。唐辛子を入れて、続いて豆板醤を投入、炒める
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12
唐辛子をを黒くなる前、油が赤くなっている時に、○の材料と投入し、いためる
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13
白菜、レンコン、ピーマン、えのきたけ、春雨を順次投入して、いためる。
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14
もも肉、魚、イカ、ランチョンミートを入れて、きくらげも入れる。最後に中華セロリーを。その都度お玉で大きくいためる
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15
チキンスープのもと、少しのお砂糖（小さじ１くらい）、塩入れて味を調える。
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16
すべての材料に火がとったら出来上がり。 大きめなボールに(我が家はホットポットの鍋）にいれ、コリアンダーを散らす
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17
フェンネルシート、カルダモンがなくても大丈夫。今回はご馳走に具たくさんでしたが、普段は肉類と野菜類の２種類だけでも
コツ・ポイントこの料理を干鍋とも言うので、水ぼっさは避けたいもの。水が出そうな材料はしたごしらしておく。 辛さは唐辛子と豆板醤の量で調整。それによって、砂糖、塩の量も調整してね。
