業務スーパーの麻蝦醤（マーシャージャン）を使って簡単本格麻婆豆腐を作ってみました！このレシピの生い立ち業務スーパーの麻蝦醤（マーシャージャン）は干したエビのうまみと辛み・うま味・コクの調和した麻婆豆腐や担々麺にばっちり！痺れる辛さの調味料なのです。これを使って本格麻婆豆腐を作りました。いや、簡単！大人の味。
- 麻蝦醬（マーシャージャン） 大匙１
- お豆腐 ２丁
- ※麻蝦醬 大匙１
- ※根生姜（擦りおろしかみじん切り） ひとかけ（チューブ２cmでも）
- ※にんにく（チューブでも） ２～３個潰して
- ※ひき肉（豚でも鶏でも何でもOK） １５０ｇ（１パック）くらい
- 中華だしかコンソメなど 今日はコンソメ１キューブとウェイパー（味覇）小さじ半分
- 水溶き片栗粉 大匙１と水50CC
- 長ネギ小口切り ４分の１本（お好みで増やしても）
- サラダ油 大匙1
- 長ネギ小口切り 少々（トッピング用）
作り方
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1
１２等分に切った絹豆腐を熱湯で茹でる。１分茹でざるに上げる。
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2
油を温め※生姜・大蒜、長ネギを炒め香りを出し、麻蝦醬を加える。さらにひき肉を投入する。
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3
ひき肉にある程度火が通ったら、豆腐を入れ、コンソメなどスープの素と水５０㏄を加える。
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4
沸騰したら水溶き片栗粉を全体に回し入れ、１分ほど熱々に温め器に盛って長ネギを散らす。
コツ・ポイントお豆腐をゆでるときに、あれば微量の重曹を入れると（入れすぎ厳禁！溶けます）トロリと美味しくなります。（温泉で作った湯豆腐のように）スープの素はお好みでコンソメ鶏だし韓国だしなど何でもOKです！最後味見して足らなければお醤油など足してね！
