夏にピリリっっと辛い大人麻婆豆腐。花椒が入って本格派？お豆腐はつるっと絹が好き。
このレシピの生い立ち
そらが生まれてからパパに作ってなかった花椒入りのピリ辛麻婆。最近食べてないなと珍しいリクエストが入りました。我が家の味にはなったけれど、お店に食べにいったら、益々味のイメージもつくのにな…という中華料理に連れてってのママのリクエスト
材料
- 豚ひき肉 150-200g
- 長ねぎ 1本
- サラダ油 大2
- しょうが 1かけ
- ニンニク 1かけ
- 調味料
- 甜麺醤 小2
- 豆板醤 小2
- オイスターソース 小2
- 醤油、砂糖 各小1
- 花椒 小1
- 味噌 小1
- ウェイパー 小1
- 水 200cc
- 仕上げに
- 豆腐 一丁
- 食べられるラー油 大1
- 片栗粉 小1
作り方
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1
長ねぎをみじんぎり。しょうがニンニクはすりおろし。
花山椒もすり鉢ですっておく。 -
2
豆腐を水切りしてカット。
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3
熱したフライパンに油を入れて ネギ、すりおろしたしょうがとニンニクを炒める。ネギ油なイメージ。
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4
そこへ豚ひき肉を加え、塩胡椒をふり、肉に火を通すように炒める
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5
水以外の上記調味料を順に炒め入れて、水を加える。
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6
味を一度確かめて、豆腐を加えて、上記仕上げのラー油で辛味をUP
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7
最後は同量の水でといた片栗粉でとろみを付けて完成。
コツ・ポイント
仕上げの片栗粉はしっかり火を通すことで、とろみをキープ。豆腐を後半にいれるのは絹ごしなので崩れ防止。口の中でかんじる花山椒の香りがお気に入りです。
