家でも本格的麻婆豆腐が食べられる。
このレシピの生い立ち
陳健一さんのマーボ豆腐を参考にしている。
材料
- 豆腐 １８丁
- 玉ねぎみじん切り １㎏
- ニンニクすりおろし ６０ｃｃ
- ショウガすりおろし ６０ｃｃ
- 豆板醤 １２０ｃｃ
- 豆鼓醬 １００ｃｃ
- テンメンジャン 小瓶、2個分
- スープ ２９００ｃｃ
- 酒 １８０ｃｃ
- しょうゆ ２２０ｃｃ
- 塩 １０ｃｃ
- ホワジャオ 粒2袋
- 水溶き片栗粉 75ｃｃ、75ｃ
- 豚ミンチ 2㎏
作り方
-
1
豆腐はさいの目切りにしておく。
-
2
サラダ油玉ねぎを炒める、豚ミンチも炒めて、
ホワジャオ以外の調味料を入れ煮る。 -
3
豆腐は80度くらいのお湯で、3分ほど、弱火で、ゆでる。
-
4
ゆであがった豆腐をスープの中に入れ、煮る、最後に水溶き片栗粉でとろみをつけ、すりつぶしたホワジャオをいれる。
コツ・ポイント
豆腐、豚ミンチの量8割減らしてもいいか？34人では余る、豆腐16丁、ミンチ2㎏？
粒ホワジャオはぜひ入れたい。
粒ホワジャオはぜひ入れたい。
