簡単なのに本格的で嬉しい♡火力の弱い家庭のキッチンでも美味しく作れるようにと陳健太郎さんが考えてくれたレシピです。
このレシピの生い立ち
本格麻婆豆腐を簡単に美味しく食べたくて。「赤坂四川飯店」3代目陳健太郎シェフが家庭で作りやすいようにと紹介していたレシピを見やすく、わかりやすくまとめました。
材料
- 絹豆腐 1丁(300g)
- 豚ひき肉 100g
- 長ネギ（みじん切り） 10cm
- 万能ネギ（小口切り） 2〜3本
- ☆おろしにんにく 小さじ1/2
- ☆豆板醤 大さじ1
- ☆甜麺醤 大さじ1
- 顆粒スープの素 小さじ1/2
- ★酒 大さじ1
- ★しょうゆ 大さじ1/2
- ★オイスターソース 大さじ1/2
- ★コショウ 少々
- 片栗粉 大さじ1（＋水大さじ1）
- 塩 ひとつまみ
- サラダ油 大さじ1
- 粉山椒 適量
作り方
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1
鍋にお湯を沸かし、2cm角に切った豆腐を入れ塩ひとつまみを加えて茹でる。沸騰して豆腐が踊るように動き出したら引き上げる。
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2
フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し中火強で豚ひき肉を
濁った肉汁が透明に変わり、少し焦げ目がつくまでしっかり炒める。 -
3
☆を加え、香りが立ってきたら水3/4カップと顆粒スープの素を加える。
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4
★と水を切った１の豆腐を加え、豆腐をくずしながら2~3分間しっかり煮る。
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5
火を止め、長ネギを加え、水溶き片栗粉を２、３回に分けて加え、全体に行き渡るように混ぜる。
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6
再び火をつけて焼きつけるように混ぜずに、強火で約３０秒加熱し煮立たせて火を止める。
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7
サラダ油大さじ1/2と万能ネギ、好みでラー油（入れなくても十分辛いです）を加え、皿に盛り、粉山椒を振る。
コツ・ポイント
豆腐は塩茹でして水分を抜くこと・ひき肉はしっかり炒めてくさみを取ること・豆板醤などの発酵調味料に火を入れることで味に奥行きを出し、香りを立たせること・片栗粉のとろみはしっかり加熱すること・仕上げの油でツヤを出すこと。
