常備調味料で作る麻婆豆腐です。
このレシピの生い立ち
豆板醤・甜緬醤を買うのがもったいなかったのでシンプルなレシピを考えてみました。
材料
- 豚ひき肉 200ｇ
- 塩・胡椒 適量
- 生姜（1/4片） 20ｇ
- 白葱（1本） 100ｇ
- 絹ごし豆腐 400ｇ
- ●赤味噌 40ｇ
- ●砂糖（小さじ1） 3ｇ
- ●醤油（小さじ1） 6ｇ
- ●酒（大さじ1） 15ｇ
- ●鶏ガラの素（小さじ1） 3ｇ
- 水（1カップ） 200ｇ
- 鷹の爪 1本
- カイエンペッパー 10振り
- サラダ油 適量
- 片栗粉+水（小さじ3：6） 適量
- 胡麻油（大さじ1） 12ｇ
- 細ねぎ 2本
作り方
-
1
道具を用意する。
バット・フライパン・スパテラ・ボウル（小） -
2
野菜を切り分ける。
生姜→みじん、白葱→粗みじん、細ねぎ→小口。 -
3
豆腐を切り分ける。（写真は、300ｇを24等分）
-
4
●調味料を合わせる。
-
5
フライパンに油を熱して、ひき肉を炒める。8割程度火が通ったら鷹の爪・生姜を炒める。
-
6
ひき肉によく火が通ったらカイエンペッパーを加えて辛さを調節する。
-
7
葱を加えてさらに炒める。
-
8
●調味料を加えて味を調えて豆腐を加える。
-
9
しっかりと豆腐を加熱したら水溶き片栗粉を加えてとろみを付ける。
-
10
胡麻油を加えてさらに1分加熱して完成。器に盛って細ねぎを散らす。
コツ・ポイント
豆腐を入れてからは、あまりいじらないでしっかり加熱。
油を加えて沸点を上げる。
油を加えて沸点を上げる。
