麻婆豆腐の素は使いません。家にある材料で何とかソレっぽくなります。このレシピの生い立ち麻婆豆腐の素を使わず、もう１０年くらい改良しながら作り続けています。
- 豆腐 １丁
- 豚挽き肉 １００ｇ
- しいたけ(みじん切) １枚
- Ａ
- ニンニク(みじん切） １／２片
- 生姜(みじん切） １片
- 豆板醤 小さじ１
- 赤味噌(無ければ別の甘くない味噌） 大さじ１
- Ｂ
- 水 ２００㏄
- 醤油 大さじ１
- 酒 大さじ２
- 砂糖 小さじ１
- 仕上
- ねぎ(小口切） １本
- 水溶き片栗粉 適量
- ごま油 少々
- 山椒 少々
作り方
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1
豆腐：２ｃｍ角に切り熱湯で２分茹でざるにあげておく。
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2
しいたけ：みじん切ニンニク・生姜：みじん切ねぎ：小口切水溶き片栗粉を準備
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3
フライパンを熱し豚挽き肉としいたけのみじん切りを炒める。今回フッ素加工のフライパンを使用しましたので油は不要。
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4
豚肉の色が変わればＡの材料を入れよく炒める。香りが出て透明な油が染み出たのを確認する。
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5
Ｂの水と調味料を加え沸騰させる。豆腐とねぎを加え５分クツクツと煮る。
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6
沸騰している状態で水溶き片栗粉で好みの硬さにとろみをつける。風味付けのごま油と山椒を少々で出来上がり。
コツ・ポイント味噌を良く炒めて下さい、コクが出ます。豆腐を入れて５分は煮て下さい、味がなじみます。中国では花山椒を使用するようですが日本の山椒でもぜんぜん大丈夫、本格的になります。しいたけからうまみが出ますが無い場合は水を中華スープにします。
