麻婆豆腐

やっぱりお家で作るのが、一番美味しい。トロミを強めに付けて、麻婆丼にしても美味。このレシピの生い立ち２０年以上前のオレンジページに載ってたレシピを、少しアレンジしました。

1. 生姜のみじん切り １かけ分
2. にんにくのみじん切り １かけ分
3. 豚挽き肉 １５０ｇ
4. 塩 少々
5. こしょう 少々
6. 豆板醤 小さじ１
7. 長ネギのみじん切り １本分
8. 砂糖 小さじ２
9. 酒 大さじ２
10. 醤油 大さじ２
11. 中華スープ 小さじ１
12. 水 ２カップ
13. 豆腐のさいの目切り ２丁分
14. ごま油 大さじ１

1. 1

   熱した中華鍋に、分量外のサラダ油を大さじ１をひき、生姜、にんにくを香りが出るまで炒めます。

2. 2

   ここへ、塩・こしょうをしておいた、豚肉を加え色が変わるまで炒めたら、豆板醤を入れ、軽く炒め合わせます。

3. 3

   さらに長ネギを加え、軽く炒めたら、砂糖、酒、醤油、中華だし、水の順で鍋に加えます。

4. 4

   水切りしておいた豆腐を入れ、煮こみます。ここでしっかり、火を通しておきます。（５分くらい。）

5. 5

   具を端に寄せ、倍量の水で溶いた片栗粉を汁の部分に少しづつ入れ、よく混ぜます。この時は汁の部分だけで、手際よく行ないます。

6. 6

   トロミが付いてきたら、全体に大きく混ぜ、風味付けにごま油を回しかけて、出来あがりです。

コツ・ポイントあればテンメンジャンを小さじ１、中華山椒少々を、プラスしても◎。水溶き片栗粉を入れた後、トロミがついても、すぐには火を止めずに、軽く煮ます。