子供や辛いのが苦手な方にもオススメの麻婆豆腐もどきです♪
このレシピの生い立ち
麻婆豆腐の材料を利用して、子供や辛いのが苦手な方でも大丈夫なようにアレンジしました。
材料
- 挽肉（牛・豚合挽） 700g
- 木綿豆腐 3丁
- 椎茸 4個
- 榎茸 1袋
- ニンニク 2片
- ネギ（白い部分） 1/4本
- 信州味噌 大さじ3
- 酒粕（練りタイプ） 大さじ3
- 鰹出汁 2カップ
- サラダ油 大さじ1
- コショウ 少々
- 水溶き片栗 少々
- 粉山椒 少々
作り方
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1
下準備です。
豆腐：一口大、
椎茸：1/4切り、
榎茸：ざく切り、
ニンニク：微塵切り、
ネギ：微塵切り -
2
フライパンを強火に掛けます。
煙が出る位に熱したら、サラダ油を注いで、挽肉を炒めます。 -
3
途中コショウを加えて、挽肉から出た水分が蒸発するまで強火を維持します。
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4
火を中火にしてニンニクを加えます。ニンニクの香りが立ってきた処でキノコを加えて軽く火を通します。
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5
別の鍋に湯を沸かし、豆腐を茹でます（浮き上がってきたら、湯を切ります）
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6
挽肉の入ったフライパンに豆腐・出汁を加えます。
一煮立ちしたら、味噌・酒粕を溶き入れます。 -
7
2～3分煮込んで味が馴染んだところで、水溶き片栗を入れて粉っぽさが無くなるまで火を入れます。
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8
器に盛りつけ、ネギを振りかけます。
お好みで粉山椒を振りかけて召し上がり下さい。
コツ・ポイント
挽肉を炒める際は、常に強火で、且つ、余りフライパンを揺すらないこと。肉をじっくり炒めることで、余分な水分を出し、旨みを凝縮させます。
