当院の入院食のレシピです。入院食では「もやしのナムル」「甘芋」と組み合わせています。
- 干ししいたけ 3枚（6g）
- ★戻し汁 1カップ（200ml）
- 木綿豆腐 1丁（300g）
- 玉葱 1/2個（110g）
- 生姜 1かけ（20g）
- にんにく 1かけ（5g）
- 青ねぎ 1本（18g）
- ★甜麺醤 大さじ1（18g）
- ★顆粒中華だし 小さじ2（6g）
- ★料理酒 大さじ1（15g）
- ★濃口しょうゆ 小さじ1（6g）
- 豆板醤 小さじ2（12g）
- サラダ油 小さじ2（8g）
- 豚ひき肉 90g
- ごま油 小さじ1（4g）
- 水溶き片栗粉
- 片栗粉 大さじ1（9g）
- 水 大さじ1（15g）
作り方
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1
干ししたけをぬるま湯に約2～3時間浸して戻す。戻したらみじん切りにし、戻し汁200mlは残しておく。
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2
豆腐は2cm角に切る。玉葱、生姜、にんにくはみじん切りにする。青ねぎは小口切りにする。★は混ぜておく。
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3
フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、干ししいたけ、玉葱、生姜、にんにく、豆板醤を加え、香りが出るまで炒める。
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4
③に豚ひき肉を加え炒める。火が通ったら★を加え、ひと煮立ちさせる。
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5
④に豆腐を投入し、蓋をして5分程煮て豆腐に火を通す。
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6
火を止め水溶き片栗粉を加え、再度火をつけ強火でやさしく混ぜる。
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7
最後にごま油をまわしかけひと混ぜし、皿に入れる。青ねぎを盛り付け完成。
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8
入院食⑦昼/温副菜「甘芋」はレシピID：参照。
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9
入院食⑦昼/冷副菜「もやしのナムル」はレシピID：20705073参照。
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10
献立の栄養価₍ご飯150g含む₎エネルギー646kcal、蛋白質21.1g、脂質18.6g、塩分3.6g
コツ・ポイントしいたけの戻し汁を使うことで旨味が増すので捨てずに使いましょう。量が足りない場合は水を足して頂いて構いません。★栄養価(1人分)★エネルギー：231kcal、たんぱく質：12.5ｇ、脂質：13.4ｇ、塩分：2.5ｇ、鉄分：2.3mg
