豆板醤も素も使わず、美味しくできる和風麻婆豆腐。
エリンギがひき肉代わりになり、食物繊維アップ、脂質ダウンも嬉しい♪
このレシピの生い立ち
椎茸好きな我が家で昔、麻婆豆腐に生椎茸を刻んで入れたら美味しかったのと、ひき肉っぽい食感になるので肉を減らしてカロリーダウンが可能だと気がつきました。その後エリンギが麻婆豆腐向きとわかり、今はエリンギを使うようになりました。
材料
- 木綿豆腐 400ｇ(1丁)
- 豚ひき肉 50ｇ
- エリンギ(みじん切り) 2本
- スリムねぎ(小口切り) 1本
- 水溶き片栗粉 大さじ1
- ごま油(炒め用) 大さじ1
- にんにく(みじん切り) 小さじ1
- 生姜(みじん切り) 小さじ1
- 一味唐辛子 小さじ1/4(好みで)
- ★味噌(濃色が良い) 大さじ1.5
- ★トマトケチャップ 大さじ1
- ★料理酒 大さじ１
- ★めんつゆ(濃縮タイプ) 大さじ1
- ★鶏がらスープ 100cc
- ラー油 好みで
- 花椒または山椒粉 小さじ1/4(好みで)
- エネルギー 322kcal／1人分
- 塩分 2.2ｇ／1人分
作り方
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1
木綿豆腐を角切りにして水を切り、ラップ無しで電子レンジで2分加熱し、ザルなどにあげて水切りしておく
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2
水溶き片栗粉は早めに作っておき、エリンギ、にんにく、生姜はみじん切りに、スリムねぎは小口に切っておく
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3
★の調味料を合わせておく
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4
フライパンにごま油大さじ１と、にんにくみじん切り、生姜みじん切り、一味唐辛子を入れて中火にかけ肉を炒める
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5
肉の色が変わったらエリンギも加えて茶色く色づくまでしっかり炒める
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6
③の合わせ調味料を⑤に加え、①の豆腐も合わせて沸騰させ、水溶き片栗粉を加えてさらに煮る
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7
花椒を包丁の腹でつぶして⑥に加え（なければ山椒）、ねぎを散らして出来上がり
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8
ラー油は好みで足してください
コツ・ポイント
・専門的な中華調味料はほぼ使いませんが、山椒だけはマスト。これがないと肉みそ豆腐になってしまうのでｗ
・オイスターソースがあれば小さじ１程度足し、その分めんつゆを少し減らすとより中華らしい味になります
・オイスターソースがあれば小さじ１程度足し、その分めんつゆを少し減らすとより中華らしい味になります
