栄養たっぷり、ちょっとピリ辛のおかずです＾＾
材料
- 豚挽き肉 １５０ｇ
- 長茄子 ２本（１７０ｇ）
- ピーマン 小２個（４５ｇ）
- しめじ １／２株（４０ｇ）
- 長ネギ １／２本（５０ｇ）
- ☆ごま油 大さじ１／２
- ☆おろし生姜 大さじ１／２
- ☆料理酒 大さじ１
- ☆はちみつ 大さじ１
- ☆豆板醤 小さじ１
- ☆砂糖 大さじ１
- ☆中華スープの素 小さじ１
- ☆味噌 大さじ１
- ☆醤油 大さじ１
- ☆片栗粉 大さじ１
- ☆水 １５０ｃｃ
- ☆塩・胡椒 適宜
作り方
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1
茄子はへたをとり縦半分に切って、味がしみるよう２～３本づつ切り目を入れながら一口大にする。あく抜きのため水にはなしておく
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2
種とへたをとったピーマンも一口大、しめじは石づきの部分を取り除いてからほぐす。長ネギは粗みじん切りにしておく。
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3
テフロン加工の鍋に粗みじんの長ネギとおろし生姜、ごま油を入れて香りがたつまで軽く炒める。
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4
豚挽き肉を入れ、肉の上に料理酒をふりかけ、ほぐすように炒める。はちみつも入れて肉の表面が白っぽくなるまで火を入れる。
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5
水をきった茄子を入れて、しめじも加えて炒める。炒めながら、豆板醤、砂糖、中華スープの素、味噌、醤油を計量しながら加える。
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6
茄子がしんなりして肉にも完全に火が通ったところでピーマンを加えて軽く炒める。味をみて必要なら塩胡椒で味を整える。
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7
片栗粉を分量の水でよく溶いたものを加え、とろみがついたら火を止めて出来上がり。
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8
※茄子+ピーマン+しめじを豆腐２丁に置き換え麻婆豆腐にする時は、豆腐は６、の調味料全部を入れ終わった後に！水は大さじ２～
コツ・ポイント
５、では炒めながら順次調味料を計量しながら加えていきます。炒め、加え、混ぜ炒め、加え・・と一呼吸おきながら入れていく感じです。ここでは豚挽き肉ではなく、薄切り肉をフードプロセッサに軽くかけたものを使用、肉の旨味を楽しめます。
