麻婆茄子

美味しい麻婆茄子で、ご飯が進む！このレシピの生い立ち麻婆茄子は日本発の中華料理です。魚香茄子（ユイシャンチェズ）という茄子と挽き肉の料理を日本でアレンジした物です。麻婆豆腐の茄子バージョンです。

1. 茄子 ２本
2. ピーマン １個
3. 豚挽き肉 １００ｇ
4. 豆板醤 大さじ１／２
5. 甜麺醤 大さじ１／２
6. 豆鼓（みじん切り） 大さじ１／２
7. ねぎ（みじん切り） １／２本分
8. にんにく（潰す） １片
9. 生姜（潰す） １かけ
10. 唐辛子　（種は除く） ２本
11. 紹興酒 大さじ１
12. 醤油 小さじ１
13. 鶏がらスープの素 小さじ１
14. 水 ２００ｍｌ
15. 水溶き片栗粉 適量
16. 塩 適量
17. 胡椒 少々
18. 花椒粉 少々
19. 胡麻油 適量
20. 炒め油 適量

1. 1

   茄子は長さを半分にし、縦に細長くカット、油で揚げておく。

2. 2

   ピーマンは縦に４等分して５ｍｍ幅にカットする。

3. 3

   フライパンに炒め油を入れ火にかけ、挽き肉を炒め、豆板醤、甜麺醤、豆鼓で味付けし、ねぎを加え混ぜ合わせる。

4. 4

   挽き肉を端に寄せフライパンを傾け、たまった油の中に、にんにく、生姜、唐辛子を入れ弱火で炒める。

5. 5

   香りが立ったら挽き肉と混ぜ合わせ、醤油、紹興酒、鶏ガラスープの素、水を加え数分煮込む。

6. 6

   水溶き片栗粉でとろみを付けてから、茄子とピーマンを加え塩、胡椒、花椒粉で味を調える。

7. 7

   最後に香り付けの胡麻油を回し入れ火を止める。

コツ・ポイント茄子はサラダ油小さじ１程度加えたお湯で軽く湯通しした方が手軽ですが、油で揚げた方が色がきれいに仕上がる。