高温の油でなすをさっと揚げると色よく仕上がります
このレシピの生い立ち
夏はなすが安くておいしいので
材料
- なす 2本
- あく抜き用の塩水
- 水 200ml
- 塩 小さじ1
- 揚げ油 適量
- サラダ油 小さじ1
- にんにくみじん切り 小さじ1/2
- しょうがみじん切り 小さじ1/2
- 豆板醤 小さじ1/2
- 豚ひき肉 100g
- 長ねぎみじん切り 大さじ3
- 合わせ調味料
- 水 大さじ5 (75ml)
- 中華風だしの素 小さじ1/4
- 片栗粉 小さじ1
- 砂糖 小さじ2
- しょうゆ 小さじ1
- オイスターソース 小さじ2
- みそ 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 酒 大さじ1
- こしょう 少々
- 五香粉 ほんの少し
作り方
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1
なすの皮を縞目にむいて乱切りにします
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2
塩水に15分つけてあく抜きした後、ざるに上げて水気を切っておきます
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3
高温の油で2～3分揚げます （余熱で火が通るのでちょっと固いくらいで上げてください）
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4
フライパンにサラダ油を熱し、にんにくしょうが、豆板醤、ひき肉の順に炒めます
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5
ねぎと合わせ調味料を加え、混ぜながら煮立てます
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6
とろみがついたらなすを加え、混ぜ合わせて完成です
コツ・ポイント
なすを揚げるのがポイントです ちょっと面倒だしカロリーが気になりますが、やっぱり揚げた方がおいしいんです
