ご飯がススムしっかり味の麻婆ナスです♪ 甜麺醤がなくても赤だしでOK！味噌とお肉の旨味がナスにたっぷり染みています。
このレシピの生い立ち
手軽で美味しい麻婆ナス。ご飯に合う丁度いい味付けを探して(*^^*)
材料
- 牛豚ひき肉 200g
- ナス 4本
- ネギ(青ネギなら3〜4本) 1/2本
- ごま油 大さじ1
- 鷹の爪 輪切り お好みで
- <合わせ調味料>
- ●水 100cc
- ●しょうゆ 大さじ2
- ●酒 大さじ1
- ●砂糖 小さじ1
- ●豆板醤 小さじ2
- ●赤だし 大さじ1
- ●中華だし 小さじ1/4
- ●おろし生姜 小さじ1
- ●おろしニンニク 小さじ1
- <とろみ片栗粉>
- ★水 大さじ3
- ★片栗粉 大さじ1
作り方
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1
ナスは縦横4等分に切ってから、1センチ幅に縦切り。ネギはみじん切りにします。(青ネギの場合は少し厚めに輪切り)
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2
合わせ調味料(●)と、とろみ片栗粉(★)をそれぞれ混ぜ合わせておきます。
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3
フライパンにごま油を熱し、豚ひき肉をほぐれるまで炒めます。
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4
ナスを加え、しんなりするまで炒めます。※合わせ調味料を入れてからも炒めるので、ここで完全に火が通っていなくて大丈夫です。
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5
合わせ調味料とネギを加えて炒めます。グツグツと煮るように、中火で水気を蒸発させながら、味を絡めていきます。※写真は青ネギ
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6
ここで味を見て、辛さが足りない場合は鷹の爪(輪切り)をお好みで加えてください。
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7
最後に、とろみ片栗粉を入れてから、2分ほど炒めて完成！片栗粉を入れたあとは、しっかり火を通しましょう。
コツ・ポイント
弱火ではなく、中火以上で手早く仕上げた方が美味しくできます。麻婆ナス丼にすると丁度いいくらいの味付けです。塩気を抑えたい場合は、しょうゆを大さじ1.5に、赤だしを大さじ2/3くらいに調整してください。
