麻婆シリーズ麻婆茄子

茄子は揚げずに湯引きしたら、油とほどよく馴染んで軟らかく、色も残りました。豆板醤の辛みと仕上げのごま油で、こく旨辛味。

1. 茄子 2本(約300g)
2. 豚こま切れ肉 100ｇ
3. 　(又は 豚ひき肉 100ｇ)
4. 長ねぎ 1/2本(約50ｇ)
5. 豆板醤 小さじ2
6. おろしにんにく(ﾁｭｰﾌﾞ) 小さじ1
7. おろししょうが(ﾁｭｰﾌﾞ) 小さじ1/2
8. ●1.味噌 大さじ1
9. ●1.砂糖 小さじ1
10. ●1.酒 大さじ1
11. ●2.醤油 大さじ1
12. ●3.水 1カップ
13. ○片栗粉 小さじ1
14. ○水 小さじ2
15. （茄子湯引き用）水 600ml
16. （茄子湯引き用）油 大さじ2
17. ごま油(仕上げ用) 小さじ1

1. 1

   ●調味料を混ぜ合わせ、麻婆の素を作っておく。片栗粉と水を混ぜ合わせておく。

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2. 2

   長ねぎはみじん切り。半量を皿に取り置く。

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3. 3

   豚肉は半解凍後、縦・横に刻んでミンチ状にする。※ 豚ひき肉を使用する場合は、省略。

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4. 4

   中華鍋（深さのあるフライパン）に、600mlの水を入れ煮立たせ、大さじ２の油を加え、ひと混ぜ。

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5. 5

   茄子のへたを切り落とし、がくを外す。縦半分に切ってから、長さを半分にし、くし切り。（３等分または４等分）

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6. 6

   ※短め茄子の場合茄子のへたを切り落とし、がくを外す。縦半分に切ってから、くし切り。（３等分または４等分）

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7. 7

   工程：４の鍋に茄子（工程：５又は６）を加え中火で煮立たせ、30秒。ざるにあげて水気をきる。鍋に残った水気を拭き取る。

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8. 8

   中華鍋に小さじ１の油・みじん切り長ねぎ半量・豆板醤・おろしにんにく・おろししょうがを加え、弱火で熱し、香りを立たせる。

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9. 9

   豚肉（工程：３）を加え中火にし、ポロポロ（しっかり火を通す）になるまで、炒める。

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10. 10

    混ぜ合わせておいた●調味料（工程：１）を加え、軽く混ぜながら煮立たせ、そのまま１分。

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11. 11

    茄子（工程：７）を加え、軽く混ぜ、中火で２分。

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12. 12

    長ねぎ半量（工程：２）と水溶き片栗粉（工程：１）を加えて中火にし、混ぜながらとろみをつけ、ごま油を回しかけてできあがり。

コツ・ポイントあわせ味噌を使用しています。豚肉は購入後に冷凍して、電子レンジで半解凍して使っています。●調味料を順番に加えると、混ぜ合わせやすいです。茄子の湯引き（工程：７）後、拭き取りたいのは水だけなので、油はそのまま残してくださいね。