茄子の次は、家計の味方エリンギで麻婆。歯ごたえよく、食物繊維たっぷりで低カロリーのエリンギで、こく旨辛麻婆つくりました。
材料
- エリンギ(小) 5本(約200g)
- 豚ひき肉 50g
- 長ねぎ 10cm(約20g)
- 豆板醤(ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝ) 小さじ1
- おろしにんにく(ﾁｭｰﾌﾞ) 小さじ1/2
- おろししょうが(ﾁｭｰﾌﾞ) 小さじ1/2
- 油(炒め用) 小さじ1
- ●味噌 小さじ1
- ●砂糖 小さじ1/2
- ●鶏ガラスープの素(粉末) ひとつまみ
- ●酒 小さじ1
- ●醤油 小さじ1
作り方
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1
●調味料を混ぜ合わせる。
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2
長ねぎは半分の長さに切る。半分はみじん切り。
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3
半分は、中央まで切り込みを入れ、芯と周り部分に分ける。芯はみじん切り。周り部分は細切りにして皿に取りおく。
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4
エリンギは手で縦半分に裂いてから、さらに縦半分に裂く。
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5
※長めエリンギの場合
長さを半分にしてから、縦半分に裂いてから、２～３等分に裂く。 -
6
フライパンに油・みじん切り長ねぎ・豆板醤・おろしにんにく・おろししょうがを加え、弱火で熱し、香りを立たせる。
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7
豚肉を加え中火にし、ポロポロ（しっかり火を通す）になるまで、炒める。
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8
エリンギを加えて混ぜ合わせたら、中火にする。あまり触らず、時々、フライパンをあおり、エリンギをしんなりさせる。
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9
●調味料（工程：１）を加え、全体にからませるように炒めたら、火を消し、細切り長ねぎを加え、混ぜ合わせてできあがり。
コツ・ポイント
あわせ味噌を使用しています。
長ねぎの半分はみじん切りにして最初に、半分は細切りにして最後に加えましたが、全てみじん切りして最初と最後に加えるのもお薦めです。
エリンギが裂きにくい場合は、根元に切り込みを入れると、裂きやすくなります。
長ねぎの半分はみじん切りにして最初に、半分は細切りにして最後に加えましたが、全てみじん切りして最初と最後に加えるのもお薦めです。
エリンギが裂きにくい場合は、根元に切り込みを入れると、裂きやすくなります。
