麺も手打ちでお切り込みうどん

あったかうどんを家庭で作りましょう。このレシピの生い立ち群馬県なんで、やっぱり煮込みうどんは、外せません。

1. うどん生地
2. 強力粉 150ｇ
3. 薄力粉 150ｇ
4. 塩 小1
5. ぬるま湯 150ｃ
6. うどんのつゆ
7. 大根 100ｇ
8. にんじん 50ｇ
9. しいたけ 50ｇ
10. 長ネギ 30ｇ
11. さつま揚げ 30ｇ
12. 豚肉 50ｇ
13. 大根葉 30ｇ
14. 醤油 100ｃｃ
15. みりん 20ｃｃ
16. 酒 30ｃｃ
17. だしの素 少々

1. 1

   粉をこねていく。生地が一つにまとまったら、袋に入れて足で踏んでおく。しばらく寝かせておく。

2. 2

   生地を伸して、5mm程の太さに切る。

   • 
3. 3

   うどんの具は食べやすい大きさに切ってにておく。薄めの味付けにしておく。

4. 4

   野菜が煮えたら、2の麺を少しずついれては箸でかき回す。うどんが煮えたら出来上がり。

コツ・ポイント生地は多めに打ち粉をしておくと、切ったときにパラパラになります。生地の塩分があるので、始めの味付けは薄めにしておいて下さい。粉のまま茹でるので、どろどろになりやすいので、つゆはたっぷり必要です。