麺つゆ作ってみました

昨年一人流しそうめんマシーン(正確には回しそうめんですけど)買って喜んで食べていたら麺つゆ消費ハンパなくて。このレシピの生い立ちそろそろ冷やし素麺の季節。スーパーで丸大豆醤油が安売りしていました。味醂も買ったばかり。純米酒は常にあるし。麺つゆ作ってみようって、これまた挑戦です。

  1. 醤油 200cc
  2. 味醂 200cc
  3. 純米酒 200cc
  4. パルスイート 小さじ1
  5. 昆布 5cm角2まい
  6. かつお節 小袋1
  7. いりこ 7匹
  8. 砂糖 小さじ1

作り方

  1. 1

    酒、味醂を鍋で煮切る。炎がかなり上がるのでお気をつけて。

  2. 2

    いりこは頭、はらわたも取らずオーブントースターで焼いておく。いい香りがしてきたらOK。

  3. 3

    1の炎が消えたら醤油、昆布、かつお節、いりこを加え、鍋の中がゆらゆらしてきたら火を止めて蓋をして一晩おく。

  4. 4

    濾してビンかペットボトルに入れ2〜3日寝かして出来上がりました。

    • 麺つゆ♪作ってみました☆作り方4写真
  5. 5

    だしを取ったいりこ、昆布、を小さく切りかつお節と炒りごまを加え600wで1分チンしてしっとりふりかけにしまた。

    • 麺つゆ♪作ってみました☆作り方5写真

コツ・ポイント長期保存出来るように水は使っていません。また濃縮にしています。基本的に3倍濃縮ですがお好きに割ってお使い下さい。

Tags:

いりこ / かつお節 / パルスイート / 味醂 / 昆布 / 砂糖 / 純米酒 / 醤油

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