麩とターサイの煮びたし

東京でも栽培される中華野菜、ターサイ。あくがなく、ぷりっと肉厚で、繊細な味の和食にも合うようです。このレシピの生い立ち卵とじのようですが、だしをたっぷり使って煮びたし風にしています。小松菜のかわりに使ったときに、ターサイのほうがおいしいのを発見。

1. ターサイ 1袋
2. 麩 30g
3. 卵 3個
4. だし 500cc
5. 砂糖 大さじ1/2
6. しょうゆ 大さじ1
7. 塩 ひとつまみ
8. 酒 大さじ1

1. 1

   ターサイはよく洗って、付け根を切り取り、適当にばらしておく。麩は水に浸してやわらかくする。

2. 2

   鍋にだしと調味料をすべて加えて、沸騰したらターサイを加える。少ししんなりしてきたら、軽く水気を絞った麩を加え、弱火にする。

3. 3

   溶いた卵を2の鍋にまわしいれ、蓋をして3分ほど弱火で煮込む。

コツ・ポイント麩は絞り過ぎると型崩れしますので注意。ターサイをちょっとだけ煮込んで、野菜のうまみを出します。麩を加えてそのうまみを含ませます。卵もいいだしが出るので、たっぷりのおつゆといっしょに器に盛ります。