鹿の旨味の旨味をぎゅっと楽しめる絶品ボロネーゼ。パスタやドリアにしても良しの美味しい万能トマトソース。このレシピの生い立ちトマト系のソースは万能ソースですね。肉々しいソースを食べたかったので作ってみました。スパイスはお好みでプラスをするとより奥深いものになるかもしれません。富士山鹿はこちらhttp://wens.gr.jp/gibier/product/
- 鹿小間肉 300g
- ベーコン 50g
- 玉ねぎ（みじん切り） 1/2個
- 人参(みじん切り) 1/2本
- セロリ(みじん切り) 1/3本
- 赤ワイン 200cc
- トマト缶 1/2缶
- オリーブオイル 大さじ1
- 塩コショウ 小さじ1/2
- クミンパウダー 小さじ1
作り方
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1
みじん切りにしたベーコンをオリーブオイルで炒め脂をしっかり出す。
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2
みじん切りにした、玉ねぎ、にんじん、セロリ、をしっかり柔らかくなるまで弱火で炒める。
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3
フードプロセッサーで挽いた鹿小間肉にナツメグ、塩・コショウを練り込んでオイルを引いた【新しい】フライパンで焼く。
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4
中火で片面を焼き上げたら裏返しにしてこんがり焼き色をつける。
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5
肉が焼けたら、野菜を焼いたフライパンにはうま味が残っているのでワインを加えて旨味ごと肉のフライパンに移す。
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6
トマト缶を加えて弱火で2～30分加えて塩コショウで味を整えて完成。あとはパスタに乗せてたっぷりチーズで出来上がり♪
コツ・ポイント１）鹿肉は脂が少ないのでベーコンの旨味をプラスします。４）はいじらないで両面を1枚の大きなハンバーグを作るイメージで焼く。パスタ、ドリア、グラタンにも使える万能ソース。パルメザンチーズをたっぷり加えれば旨味とコクがアップします。
