四川料理の父、陳建民氏が日本人向けにアレンジした回鍋肉を鶏胸肉で低脂質にアレンジしてみました (^O^)/このレシピの生い立ち膵炎のため脂質制限がありますので低脂質な作り方と甘みを好みませんので甘みをおさえた作り方を考えてみました
- 鶏胸肉（皮なし） １枚
- キャベツ １／４
- 酒（鶏肉下処理用） 小さじ１
- 塩（鶏肉下処理用） 小さじ１／４
- 八丁味噌 大さじ２
- 酒 大さじ２
- みりん 大さじ２
- 顆粒コンブだし 適量
- 片栗粉 大さじ１
作り方
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1
鶏肉は冷凍後、冷蔵室で半解凍にすると薄くスライスしやすいので３ｍｍくらいにスライスします
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2
薄切りにした鶏胸肉をビニールに入れて塩を小さじ１／４と酒を小さじ１加えます
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3
まだ完全に解けていないので揉み込むと言うより擦り込む感じで全体に混ぜてしばらくおいておきます
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4
このあいだに八丁味噌 大さじ２・酒 大さじ２・みりん 大さじ２・顆粒こんぶダシ 適量を合わせて溶いておきます
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5
ざく切りしたキャベツに熱湯をゆっくりとかけ透き通る感じで色が鮮やかになったらザルのまま水分を切っておきます
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6
鶏肉の入ったビニールに片栗粉を加えます（酒や出てきた水分がたまっているようなら捨ててから）
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7
ビニールごと振ってよくまぶします
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8
フライパンに水をカップ１／４入れ強火で煮立ったら鶏肉を入れ広げながら全体に湯をつけて片栗粉の膜を作ります
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9
表面だけ白っぽくなればＯＫですので火を中火にして合わせておいた味噌を入れます
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10
全体に味噌を絡めながら火を通します
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11
水分を切ったキャベツを加えキャベツを温める感じで全体がキレイに混ざれば出来上がり
コツ・ポイント本来は作り方の違う甜麺醤（てんめんじゃん）も八丁味噌を原料として使われていますので甜麺醤くらいに甘みがおこのみでしたら砂糖を小さじ１くらいまでで調整してくださいね
