鶏胸肉のロースト赤ワインきのこソース

アルミホイルを使って驚くほどジューシーで柔らかい肉に！このレシピの生い立ちラスの兼子さんのレシピを家庭用にアレンジしました。

1. 鶏胸肉 １枚
2. オリーブオイル 適量
3. 赤ワインきのこソース
4. エリンギ ２本
5. 赤ワイン 50ml
6. 水 50ml
7. チキンスープのもと 小さじ1/2
8. バター 30g
9. 塩 少々

1. 1

   むね肉はお好みで皮を取って、塩、こしょうを振る。フライパンにオリーブオイルを入れ、強めの弱火で熱する。

2. 2

   トングを使って、肉を片面30秒くらいずつ焼く。アルミホイルで包み、さらに布巾で包む。５分ほど肉を休ませる。

3. 3

   ５分たったら、再び肉を強めの弱火（弱めの中火）で片面30秒ずつ焼く。再びアルミに包み、布巾で包む。５分休ませる。

4. 4

   これを２~３回くらい続ける。その間を縫って、ソースを作る。

5. 5

   【ソース】赤ワインを小鍋に入れ、火にかけ半量になるまで煮詰める。

6. 6

   エリンギは縦に割き、それを２センチくらいにカット。オリーブオイルで炒める（肉を休める間に同じフライパンで炒めてしまう）。

7. 7

   赤ワインが煮詰まったら、水50mlとチキンスープのもとを加えて煮立たせる。炒めたエリンギを加える。

8. 8

   火を止め、バターを加えて余熱で溶かす。塩で味を調える。

9. 9

   熱湯をさっとくぐらせて温めた皿にソースを敷き、肉を食べやすい大きさに切って盛り付けて完成。

コツ・ポイントバターは有塩、無塩どちらでもよいです。最後に加えるの塩の量を調整してください。