鶏胸肉のソテーマッシュルームのソース

鶏の胸肉を焼いて、キノコと玉ねぎ、牛乳で簡単なソースを作ります。フライパンひとつで簡単に出来ます。このレシピの生い立ちクリスマスに自分で食べるために作ったものです。フランス産の黄色ワインと合わせるための料理です。

1. 玉葱 約1/4個
2. ホワイトマッシュルーム 8個程
3. 鶏胸肉 2枚(約500g)
4. 塩 適量
5. 小麦粉 適量
6. バター 大さじ2～3
7. 牛乳 100cc
8. 黒胡椒 適量

1. 1

   玉葱は繊維を断つように薄切りにする。マッシュルームも薄切りにする。

2. 2

   鶏胸肉に塩を振り、小麦粉(あれば強力粉)を、むらなくはたく。

3. 3

   フライパンにバターを入れる。バターが溶けたら、胸肉を皮目から焼く。皮に焼き色が付いたら、ひっくり返して、5分ほど焼く。

4. 4

   胸肉を取りだし、温めたお皿に乗せておく。同じフライパンで玉葱とマッシュルームを炒める。

5. 5

   玉葱が透明になったら、牛乳を加える。フライパンの底にくっついている旨味をへらで、こすりながら、とろみが出るまで混ぜる。

6. 6

   5のソースに塩を加えて味を調えたら、肉の上からかけて完成。お好みで胡椒をふる。

コツ・ポイント・皮目は中火～強火で焼くと、良い焼き色がつきます。ひっくり返したら弱火にして、じっくり焼いて下さい。あまり火を通し過ぎるより、若干、レアなぐらいの方が美味しいです。