鶏胸肉と茄子根菜の旨辛炒め

外はカリッと中ジューシーの鶏胸肉にコチュジャンの旨辛なコクのある味が抜群に合います。根菜もたっぷりでカラダも喜びます。このレシピの生い立ちヤムニョンチキンよりはマイルドな旨辛なチキンが食べたくてさっと絡めて食べれるコチュジャンのソースを使って仕上げました。味も濃すぎず結構パクパク食べれます。

1. 鶏胸肉 1枚
2. 茄子 1本
3. 大根短冊切り 1cm厚
4. かぼちゃ乱切り お好み量
5. 玉ねぎ乱切り 1/2個
6. 葱 少量
7. ピーマン 1個
8. ☆生姜すりおろし 1カケ
9. ☆ニンニクすりおろし 1/2カケ
10. ☆酒 大匙1〜1.5
11. ☆オリーブオイル 大匙1.5
12. ☆塩麹 大匙1
13. ★醤油 大匙2
14. ★甘味料 大匙1
15. ★みりん 大匙1
16. ★お酒 大匙1
17. ★コチュジャン 大匙1.5
18. パプリカ 少量

1. 1

   材料を写真の様にカットして準備します。

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2. 2

   まずは一口大にカットした鶏胸肉をボウルに入れて塩麹を大匙2程加えます。

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3. 3

   次に☆の調味料を加え少し置いておきます。酵素の働きでお肉が柔らかくなります。

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4. 4

   鶏胸肉を片栗粉でタレの旨味ごと包み込み、両目を外側カリッと焼きます。

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5. 5

   両目が焼けた鶏胸肉を1度お皿に戻し、中まで火が通る様にラップしてレンチンします。時短です。

6. 6

   フライパンに火の通りにくい、かぼちゃ・大根・などから炒めて行きます。

7. 7

   次に火の通りやすい食材を加え更に加熱します。

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8. 8

   野菜全体にある程度火が通ったら鶏胸肉をフライパンに戻して★の調味料を加えてさっと絡めます。

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9. 9

   最後にお好みでゴマなどを振りかけてもいいです。完成です。

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コツ・ポイント鶏肉の下味に塩麹を加えたので旨味が凄く引き出されます。そのまま片栗粉で包み込み事でその旨味がカリッと両目焼き上げた鶏胸肉の内側にギュッと包まれて、口に入れたときに鶏胸肉なのにジュワッとした食感を楽しめます。