豚肉ではなく鶏肉です。しかも胸肉。かたまりをフードプロセッサーでひき肉にすれば安全でヘルシー♪ 某番組のレシピの汁気の多いところを参考にしました。
このレシピの生い立ち
「チュー○ーですよ」の麻婆丼を観て。水分を多くしてあんを多めにしてみました。
材料
- 豆腐 一丁半
- 鶏胸肉（ひき肉） 150g
- 玉ねぎ 1/8
- もやし ひとつかみ
- にんにく 1/2片
- しょうが 1片
- 豆板醤 大さじ1.5
- 豆みそ 大さじ2
- だし汁（麺つゆ＋水でも可♪） 2カップ
- 醤油 大さじ1
- 鷹の爪 1本
- 塩 こしょう 適宜
- オリーブ油 大さじ2
- ごま油 大さじ1
- 片栗粉 大さじ2
作り方
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1
鍋にお湯を沸かし、さいの目に切った豆腐を２分ほどゆでる。
お湯を切っておく。 -
2
にんにくとしょうがのみじん切りと鷹の爪を弱火で炒める。
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3
ひき肉と玉ねぎを入れ炒める。
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4
ひき肉に半分以上火が通ったら、だし汁を入れ強火で煮つめる。
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5
水分が２割ほど減ったら、豆板醤、豆みそを入れる。
２分ほど煮詰めたら、醤油、塩、こしょうで塩味を調節する。 -
6
味が調ったら、もやしを入れ、具を周りに寄せて真ん中の汁の中に豆腐を入れて１～２分煮る。
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7
水溶き片栗粉を３回に分けて入れる。
（豆腐を崩さないように混ぜ、最後の一回はとろみの少ない所に入れる） -
8
２～３分グツグツと煮たら、鍋肌にごま油を回し入れ、お好みでラー油をかけてできあがり♪
食べるときには山椒をかけると大人味♪
コツ・ポイント
豆板醤だけだと塩辛くなってしまうので、豆味噌を入れて甘味とコクをプラス。最後にかけるごま油とラー油が香ばしくて辛ウマで、クセになります♪陳さんのお店の花山椒はないですが、普通に手に入る山椒でもお店の味気分です。胸肉を使う分、ごま油とラー油もたっぷりでもコテコテくどくどにはなりません。
だし汁といっても時間がなかったので今回は水と麺つゆで。しいたけの戻し汁とかあればより一層おいしい♪
だし汁といっても時間がなかったので今回は水と麺つゆで。しいたけの戻し汁とかあればより一層おいしい♪
