鶏胸肉で簡単豪華なメインディッシュ。ジャム使用、フライパン１つで楽々。
このレシピの生い立ち
✿色々きっかけがあって「簡単でも豪華に見える主菜」を作る気になったある日、スーパーで鶏胸肉がお買い得だったので手元にあったメモを参考に。(2007.11.6. メモの正体が分かったので追記。「天然生活」という雑誌に載っていたレシピのアレンジでした。調味配合のみを曖昧にしか記録していなかったので確認したところ判明。食材、手順、配合、すべて少しずつですがいじってあります。)
材料
- 鶏胸肉 1枚
- 人参、セロリ、玉葱※ 各1/4本（個）分程度
- （あれば）ローリエ １枚
- オリーブオイル 適宜
- 赤ワイン 150cc
- コンソメキューブ 1個
- 塩、胡椒 適宜
- 湯 1/2カップ
- クランベリージャム 大2
- バターorマーガリン 小1
作り方
-
1
人参は輪切り、玉葱はくし形切り、セロリは包丁の腹で叩いて潰す。鶏胸は皮と余分な脂を除く。※野菜はブーケガルニの簡易版として使用
-
2
フライパンにローリエとオリーブオイルを入れて熱し、１の野菜を炒める。玉葱がしんなりして人参にも焼き色がついたら、鶏肉を加えて両面に焼き色をつける。
-
3
2に赤ワインを加えて強火にし、アルコール分を飛ばす。そこへコンソメキューブと湯、塩、胡椒少々を加えて弱火で15分程煮込む。
-
4
鶏肉に火が通ったら皿に取り出して冷ます。３の煮汁はザルで漉してボウルにあける。
-
5
フライパンを洗い、4の煮汁を再びフライパンに戻す。中火にかけて温め、煮立ったらジャムとマーガリンを加え、絶えず木べらで混ぜながらとろみをつける。
-
6
とろみの目安は画像参照。ちょっとゆるめです。味をみてもの足りなければ塩適宜で味を整える。使用するジャムや、バターが有塩か無塩かによって味が変わるので必ず味見して下さい。
-
7
4で取り出した鶏肉をハムのように薄切りにして皿に盛り、好みの野菜を彩りに飾って、６のソースを添えれば完成。
-
8
【おまけ１】画像は市販のブーケガルニ。スーパーで120円くらいで売ってます。ケチって今回は家にあるもので適当に補いましたが手に入ればコレ使った方が断然楽です。
-
9
【おまけ２】４で煮汁を漉した際に残った野菜、そのまま食べられます。
