鶏肉の旨味がしっかり出た、美味しい鶏肉の煮込みそばです。
このレシピの生い立ち
参考レシピ：
【鶏肉煮込みそば】銀座やまの辺 山野辺シェフ – YouTube
https://www.youtube.com/watch?v=bSCtqtiBqjY&t=415s
材料
- 鶏もも肉（から揚げ用） ３切れ
- 塩 （下味用） 小さじ１
- 生中華麺（細麺） １／２玉
- 細切り筍 適量
- 椎茸 （スライス） １枚
- 長ねぎ （細切り） ５ｃｍ分
- 生姜 （千切り） １かけ分
- 鶏がらスープ（顆粒使用） ４５０ｍｌ
- 炒め油 適量
- ねぎ油 少々
- 黒胡椒 少々
- パクチー（ざく切り） １株
作り方
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1
鶏肉にしっかり塩をしてしばらく置く。
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2
鍋に油を入れ鶏肉を炒め、ねぎ、生姜、筍、椎茸を追加炒める。
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3
鶏ガラスープを加え強火にして一煮立ちさせる。
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4
打ち粉をしっかり落として生麺を加え、強火のまま麺の指定時間煮込み味を調える。
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5
最後に香菜の茎、ねぎ油、胡椒を振る。
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6
器に盛り香菜の葉を乗せれば出来上がり。
コツ・ポイント
鶏肉に強めの塩を振り、脱水させ臭みを取ると同時に、下味をしっかりしみ込ませる。煮込みも強火のままに込むことで鶏肉の嫌な臭みは無くなる。
