鶏のから揚げは青少年の大好物ですが、鶏肉は嫌いという人が結構います。そんな人でも何とか食べられるようにとのチキンカツですこのレシピの生い立ち買ってきたチキンカツはそのままではべチャッとしてますので必ず揚げなおします。そのときに、カットしてカリカリにしてみたらと思い立ちました。これはくせになりますよ。
- チキンカツ（できあいのもの） 一枚
- 塩 適量
- こぶ茶粉末 あれば（顆粒不可)
- こぶ茶は塩の代わりです
作り方
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1
スーパー、デパ地下などで揚がったチキンカツを買います。鶏肉から自作してもいいのですが、できあいのものから始めます
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2
2センチ幅程度にトンカツ状にカットします。カツの厚さにもよりますができる限り細い方がいいです。衣がはがれない様に注意
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3
中火のやや弱めでカットしたカツをゆっくり揚げます。弱火だとボトボトになるので中火でやや弱く。じっくり揚げでカリカリに
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4
できるだけ長時間揚げることで衣をカリカリに、肉の水分を極力蒸発させ固く引き締めます。鶏肉特有の臭みが最小になります
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5
盛り付けてこぶ茶または塩を振ります。二度揚げ衣がカリカリでスナック感覚おつまみ代わり。この堅さがやみつきに
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6
衣カリカリ、肉の水分蒸発で鶏特有の臭みが最小限でまるでスナック。鶏の嫌いな子もなんとか食べられるように
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7
チキンカツ、唐揚げを買うと皮と肉の間の黄色い脂がごっそり残ったのがたまにあります。この脂こそが鶏肉嫌いになる原因ですね
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それでしたら、その黄色い脂を除去すればいい訳です。
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9
自宅で肉から作る場合は丁寧に除去できますが、出来合いの総菜はそういう訳に行きません。
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そこで、時間をかけた二度揚げで臭い黄色い脂をに外側に出すんですね。室温に冷ましてから食べるとよりにおいません
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一緒に臭いも流れ出して美味しく。今日は、中島みゆきの「店の名はライフ」より。お楽しみ下さい。インスタ同IDご参照下さい
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今回は、ジャンボチキンカツを使用しましたが、薄目のフライドチキンの方がより菓子感覚器。トンカツでもやってみました
コツ・ポイント鶏肉。以外に嫌いな人が多いです。鶏肉はほぼ特有のにおいがダメで食べられないようですね。そこで時間をかけた二度揚げで水分を飛ばし、臭いも大半を飛ばし、堅いカリカリ食感でスナックのように仕上げます。嫌いな子はこれでチャレンジしましょう
