乾燥芋は添加物のない健康食品。栄養素は非常に豊富。鶏肉とのハーモニーは今までにない幸せを感じられる味に。
このレシピの生い立ち
料理研究家の根本悦子先生が郷土料理として伝わってきたものを、現代人が食べやすいようにアレンジしてくれました。その時季に必要な栄養素がしっかりと入った郷土料理をぜひご家庭の一品に。
材料
- 鶏もも肉 ２枚
- 醤油 大さじ３
- みりん 大さじ３
- 酒 大さじ３
- 乾燥芋 ３枚
- 水 １カップ
- 砂糖 大さじ３
- オレンジ １個
- クレソン １束
作り方
-
1
鶏肉は観音開きにする。醤油、みりん、酒に２０分漬ける。
-
2
乾燥芋は１センチ幅の棒状に切る。
-
3
鶏肉の皮を下にして広げ、乾燥芋を中心に置き、手前より巻く。タコ糸で巻きつける。
-
4
フライパンに油少々入れて③の鶏肉の表面を焼きつける。①の漬け汁、水、砂糖入れて汁気がほぼなくなるまで煮る。
-
5
粗熱が取れたらタコ糸をとり、輪切りにする。オレンジやクレソンを飾る。
コツ・ポイント
良く干してある固めの干し芋を使う場合は、あらかじめ酒に浸して柔らかくしてから使うと調理しやすいです。
