いつもの鶏肉のトマト煮に飽きたら、ぴり辛スパイスを入れて。夏に食べたい一品です。
このレシピの生い立ち
食べ慣れたトマト煮にちょっとアレンジを加えて。パプリカのスモーキーな香りとオレガノの清涼感で、スペインをイメージして作りました。
材料
- 鶏もも肉 2.5kg
- 鶏むね肉 7.5kg
- 下味
- 塩 80g
- 白胡椒 10g
- 黒胡椒 10g
- パプリカパウダー 10g
- A
- にんにく 250g
- 玉ねぎ 5kg
- B
- トマトペースト 200g
- 生トマト 6キロ
- 鶏ブイヨン 2L
- 仕上げスパイス
- パプリカ 20ｇ
- ベイリーフ 6g
- オレガノ 10g
- 白胡椒 15g
- 鷹の爪 15本
- 塩 120g
作り方
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1
一口大に切った鶏肉に下味をつける。鉄のフライパンで皮目をカリッと焼くかコンベクション260度で焼く
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2
ニンニクの香り火が通ってから中火で蓋をしながら玉ねぎを炒める。湯むきしてピューレトマトを入れ20〜30分ほど強火で煮る。
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3
その後、焼いた鶏肉と肉汁を入れて15分ほど入れる。最後にスパイスと塩を入れる。
季節の野菜を入れて完成
コツ・ポイント
唐辛子は少し焼いて香ばしさをだし、スパイスは軽く温め香りを出してから煮込みに入れる。
