鶏肉と香菜のラー油和え

老干媽でお手軽に麻辣味。唐辛子の辛さと花椒の痺れる感じがお酒にも合います。このレシピの生い立ち四川料理や湖南料理で出てくる麻辣味の鶏肉の前菜をイメージして作りました。

1. 鶏むね肉 200g
2. 香菜 2株
3. ★老干媽 油辣椒 小さじ1
4. ★醤油 小さじ2
5. ★酢 小さじ1.5
6. ★中華スープの素 小さじ1/2
7. ★塩 小さじ1/2

1. 1

   鶏肉は厚さを均一にして沸騰したお湯に入れて1分経ったら火を止め、10分そのまま置いて火を通す。

2. 2

   香菜はみじん切りにする。

3. 3

   ★を混ぜ合わせてタレを作る。

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4. 4

   鶏肉を取り出し、手で適当な大きさに裂いて、みじん切りの香菜も入れる。

5. 5

   鶏肉と香菜をタレで和えて出来上がり。冷蔵庫でしばらく冷やしておくと味が浸みて美味しくなります。

コツ・ポイント老干媽は中国の食べるラー油。唐辛子以外に花椒も入っていてこれだけで麻辣味が手軽に出来ます。油辣椒以外の味でも使えると思います。老干媽がない場合はラー油、花椒、塩なので代用してください。