鶏肉と野菜豆のラタトゥイユ

フジッコのお豆さんを使ったアレンジレシピ。お豆さんの出しとトマトの旨味の相乗効果で美味しさ倍増。このレシピの生い立ち就活のレシピ考案で考えました。

1. 鶏肉(手羽こま) 220g
2. 野菜豆 130g
3. ナス 1/2個
4. ズッキーニ 1/2個
5. 玉ねぎ 1/4個
6. 舞茸 40g
7. オリーブオイル 適量
8. ホールトマト(缶) 1缶
9. パセリ 適量

1. 1

   ナス、ズッキーニ、玉ねぎを少し大きめのサイコロ状に切っておく。舞茸はかなり粗めのみじん切りにしておく。

2. 2

   鍋にオリーブオイルを引き、鶏肉の表面に火を通す。

3. 3

   鶏肉に火が通ったら先程切った野菜を入れしんなりするまで炒める。

4. 4

   野菜がしんなりしてきたら野菜豆を汁ごとすべて入れ、ホールトマトを入れて弱火で20分煮詰める。

5. 5

   ホールトマトは潰しながら煮詰める。

6. 6

   煮詰まったらお皿に盛り付けてパセリを散らしたら完成。

コツ・ポイント味付けは野菜豆に味がついているので余計に味付けをしなくていいです。お好みで塩で味を整えるといいと思います。