野菜たっぷりの上海風の炒め物です♪
このレシピの生い立ち
XO醤の風味を活かした炒めものを作りたかったから。
材料
- 鶏胸肉 100g
- ●酒、塩、胡椒 少々
- ●片栗粉、サラダ油 適量
- キャベツ 100g
- 小松菜 100g
- 椎茸 2枚
- ぶなピー 50g
- 長葱 50g
- 筍 40g
- 赤ピーマン 1個
- キクラゲ 3枚
- 生姜 ひとかけ
- サラダ油 大さじ1
- ●鶏ガラスープ 150cc
- ●酒、紹興酒 各大さじ1
- ●白だし 大さじ1
- ●レモン汁 1/2個分
- ●XO醤 小さじ1/2
- ●塩 2g
- ●片栗粉 大さじ 1
- ●ゴマ油 小さじ2
作り方
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1
鶏肉は薄切り、生姜はせん切り、他の材料も大きさを揃えてタベヤスク切ります。
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2
鶏肉は●酒、塩、胡椒で下味をつけて、●合せ調味料を作っておきます。
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3
下味をつけておいた鶏肉の水気を拭き取り、片栗粉をまぶして、サラダ油をしいたフライパンできつね色に焼きます。
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4
鍋にサラダ油を熱して、キャベツ、長葱、小松菜を炒めます。
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5
椎茸、筍、木耳を加えます。
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6
パプリカ、焼いた鶏肉、ぶなピーを加えます。
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7
片栗粉を加えた●合せ調味料を加えて煽り炒めます。
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8
ゴマ油を回し入れて風味をつけたらお皿に盛り付けます。
コツ・ポイント
焦がさないように強火で炒めます。海老やいか等を加えるとおもてなし料理にもなります。
