焼きあごと鶏のだしが大根にしっかり煮含められ、柔らか鶏と、優しい和の風味がたまりません。日本酒とどうぞ♡
このレシピの生い立ち
義父が作っている大根はみずみずしく、寒い時期に煮込むと本当に美味しく、しっかり出汁を煮含ませた薄味で素材の味を活かせたかったかったので。
材料
- 大根 (寒い時期のみずみずしいもの) 1本
- 鶏もも肉 1枚
- ★日本酒 200cc
- ★本みりん 200cc
- ★焼きあごだし(中身ごと使えるタイプ) 2袋
- ★鶏がらスープの素 大さじ2
- ★三温糖 大さじ半分
- 水 具材がかぶるくらい
- 生米 10粒くらい
- 薄口醤油 気持ち程度
作り方
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1
大根を厚めの輪切りにしてから皮を分厚めに剥き、面取りをしておく。
(しっかり煮込むので、大きめカットの方が美味しい) -
2
鍋に 1 の大根を入れ、しっかりかぶるくらいの水と生米を入れ、強火で加熱。
吹きこぼれないよう、大根が半透明になるまで。 -
3
2 の大根をザルにあげ、お湯をきる。米粒を軽く洗い流し、鍋に戻して水をしっかり多めにかぶるくらい入れて加熱。
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4
3 が沸騰したら、一口大にカットした鶏肉を入れ、アクをとったら ★印の調味料を入れ、落し蓋をして弱火でとにかくコトコト。
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5
おおかた味が染みて色がある程度いい感じについたら、味を見ながら薄口醤油をほんの少し、気持ち程度足し、更にコトコト弱火。
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6
火を止め、そのまま冷ましながら 味をゆっくり染み込ませる。
コツ・ポイント
圧力鍋を使わずじっくり弱火でコトコト煮込むので時間はかかりますが、焼きあごと鶏のだしがしっかり効いた薄味の優しい和の風味はほっこり♡
お箸で すーっと大根を割った時のみずみずしさ、鶏の旨味と日本酒がよく合います♡
お箸で すーっと大根を割った時のみずみずしさ、鶏の旨味と日本酒がよく合います♡
