鶏もも肉の良質なたんぱく質とさつま芋の食物繊維、人参・ピーマンの脂溶性ビタミンは揚げることで吸収されやすくなります。
このレシピの生い立ち
組み合わせることで、栄養バランスのとれた食事につながる『おかず』である「しずおか健幸惣菜」。「しずおか健幸惣菜」の基準（エネルギー、食塩の量、野菜の量等）を満たした「主菜」のレシピとして作成しました。
材料
- さつま芋（乱切り） 40g
- 人参（乱切り） 20g
- 青ピーマン（角切り） 20g
- 鶏もも肉 90g
- 塩 0.2g
- コショウ 0.05g
- 片栗粉 10g(小さじ2）
- 油 10g(小さじ2と1/2）
- 玉葱（薄切り） 15g
- ☆唐辛子 0.2g
- ☆砂糖 ８g（大さじ1弱）
- ☆酢 ８g（大さじ1/2弱）
- ☆しょうゆ ８g（小さじ1と1/3）
- ☆かつお顆粒だし 0.5g
作り方
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1
玉葱は水にさらして、辛みが抜けたら水気を取っておく。☆の調味料を混ぜ合わせ、玉葱を加える。
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2
さつま芋、人参、ピーマンはそれぞれ切る。鶏肉は一口大に切り、塩、コショウをし、片栗粉を付ける。
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3
２をそれぞれ揚げて、熱いうちに１の調味液に漬け込む。
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4
味がなじんだら、器に盛り付ける。
コツ・ポイント
このレシピは社員食堂の給食等での活用を想定しているため、材料は1人分の重量で記載しています。
