土鍋で炊いたご飯の上に、8種の野菜と鶏竜田のやさしい味のあんかけをのせました。
このレシピの生い立ち
大戸屋のホームページに掲載されているメニュー『(C)【店舗限定】鶏竜田の醤油麹あんかけ土鍋ご飯定食』を提供する店舗が行動範囲内にないので、メニュー名だけ拝借して自己流で作りました。
材料
- 玉ねぎ 1/4個(20g)
- 人参 10g
- パプリカ(赤・黄) 各1片(計10g)
- 絹さや 4枚(8g)
- ぶなしめじ 20g
- えのきだけ 20g
- ブロッコリー 小房2個
- たけのこの水煮 20g
- 長ねぎ(白い部分) 5cm(15g)
- ◆醤油麹 小さじ2
- ◆酒 小さじ2
- ◇片栗粉 小さじ2
- ◇水 小さじ3
- 米 0.5合
- ★だし汁 120ml
- 鶏もも肉 100g
- ☆醤油 大さじ1
- ☆酒 大さじ1
- ☆チューブ生姜 1cm
- 片栗粉 小さじ4
- 揚げ油 適量
- サラダ油(炒め用) 小さじ1
- ※だし汁 120ml
作り方
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1
玉ねぎはくし形切り、人参は5mm厚程度のいちょう切りにする。
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2
パプリカは各１片切り取る。絹さやのスジを取る。ぶなしめじとえのきだけの石突きの根元を切り取る。
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3
ブロッコリーは小房を2個切り取る。たけのこの水煮は5mm厚程度のいちょう切りにする。
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4
長ねぎは白髪ねぎにする。◆の醤油麹と酒を溶いて合わせ調味料とする。◇の片栗粉と水を溶いて水溶き片栗粉を用意する。
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5
米を洗ってザルに取って水を切り、土鍋に★のだし汁と共に入れて30分置く。
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6
鶏もも肉を一口大に切り、バットに☆の調味料を入れて混ぜ、鶏もも肉を時々返しながら30分ほど漬け込む。
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7
６に片栗粉をまぶす。
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8
フライパンに揚げ油を170℃に熱し、７の鶏肉を揚げる。鶏肉が浮いてきたら(2分ほど)取り出して油を切る。
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9
５の土鍋に火を点け、沸騰したら弱火にして蓋をして10分加熱する。炊き終わったら火を止め5～10分蒸し置く。
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10
フライパンにサラダ油を熱し、１の玉ねぎと人参を入れて中火で1分炒める。
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11
２のパプリカ・絹さや・キノコを加えてさらに1分炒める。
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12
３のブロッコリーとたけのこを入れて※のだし汁を加えて2分ほど煮る。
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13
４の合わせ調味料と８の鶏竜田を入れ、菜箸などで混ぜながら1分ほど煮る。
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14
一旦火を止める。４の水溶き片栗粉をよく溶き直してから入れて手早く混ぜ、再度火を点けてとろみを出す。
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15
９の土鍋ご飯に１４のあんかけをのせ、４の白髪ねぎを添える。
コツ・ポイント
食材が多く調理工程も長いので作るのに2時間ほどかかります。
