本格的な北京ダックは食べた事がありませんが、なんちゃてだけど美味しくできたかな〜
このレシピの生い立ち
中華ファミレスで食べた北京ダック風…皮がぐにゅっとしていて苦手でした…
だからつくってみました。
材料
- ☆小麦粉 小さいおたま二杯
- ☆片栗粉 小さいおたま一杯
- ☆砂糖 小さじ二分の一
- ☆塩 少々
- ☆水 小さいおたま三杯
- ♪鶏皮 200g
- ♪醤油 20g
- ♪みりん 20g
- ♪水飴 20g
- ♪水 20g
- #赤味噌 大さじ1
- #砂糖 大さじ1
- #みりん 大さじ1
- #ごま油 大さじ二分の一
- きゅうり、ねぎ、人参、貝割れ菜、サンチュ等 適量
作り方
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1
皮作り
☆印をよく混ぜ合わせる。
熱したフライパンに油を少々入れ、生地を三分の一ずつ流し広げ、両目焼き色がつくまで焼く。 -
2
♪鶏皮
沸騰したお湯で色が変わるまで鶏皮を茹でる。♪印の調味料を中火でとろみがつくまで加熱して、茹でた鶏皮を煮る。 -
3
作り方②の鶏皮をフライパンで両目ゆっくり焼く。焦げやすいので焦らず、キッチンペーパーで出た油を拭き取りながら焼く。
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4
鶏皮を焼きながら…
#の調味料を合わせてレンジ500wで４０秒加熱する。野菜を千切りにする。 -
5
千切り野菜と焼いた鶏皮、甘味噌を皮やサンチュで巻いていただく。
コツ・ポイント
生地を焼く時にフライパンが熱すぎると、生地を伸ばしにくいので気をつけて。今回は円いままですが、半分に切るといいです。
鶏皮を煮る時は煮汁がなくなる寸前まで、焦がさないように。そのまま少しおくと味がしっかりつきます。
鶏皮を煮る時は煮汁がなくなる寸前まで、焦がさないように。そのまま少しおくと味がしっかりつきます。
