電気圧力鍋で、鶏手羽先、料理酒、水、玉ねぎを煮て鶏白湯スープ、別に出汁パックで出汁も、スープを合わせて鶏白湯醤油つけ麺に
このレシピの生い立ち
つけ麺を作りたくなって、鶏もも肉で鶏の出汁を取って、和の出汁を出汁パックで取って合わせて作ったら、あっさりし過ぎてて、味の深みとかコクとかがなかったので、鶏手羽先で出汁を取ることに。鶏手羽先の先の方の肉を入れて、白濁した鶏白湯スープにした。
材料
- 鶏手羽先 ９本（４４０ｇ）
- 玉ねぎ ３／４個（１４０ｇ）
- 日清オイリオ キャノーラ油 大さじ１／２ぐらい
- 水 ２００ｇ
- タカラ「料理のための清酒」 １００ｇ
- 本みりん 大さじ１
- 塩 小さじ１／２
- 出汁パック（ シマヤ だしてんねん） １袋
- 水 ４００ｇ
- ＣＯ－ＯＰ だししょうゆ 大さじ２・１／２
- 菊水 札幌生ラーメン １袋（３玉入り）
- 水 適量
- けずり粉 １人分小さじ１／２～
- 一味唐辛子（お好みで） １人分１振り
- 青ねぎ 適量
- 味玉
- 卵（Ｍサイズ） ３）
- ＣＯ－ＯＰ だししょうゆ 大さじ１／２強
作り方
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1
◎味玉作り
鍋にお玉１杯分の水を入れて卵３個入れて、ふたをして中火で６分茹でて、火を消して、４～５分置いて半熟卵にする。 -
2
殻をむいて、水で洗って水気をを拭いて、好みの味で味玉にする。（私は、だし醤油かけただけです。）
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3
◆鶏白湯スープ作り
玉ねぎを３ｃｍ×３ｃｍになるようにざく切りにする。フライパンにオイル、玉ねぎを入れて炒めて取り出す。 -
4
鶏手羽先をボウルに入れて、熱湯かけて霜降りにする。熱湯を捨てて、水を入れて洗って、水を捨てる。
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5
（３）のフライパンに、鶏手羽先の皮目を下にして入れて、焼き目が付くまで焼く。（反対側は焼かない）
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6
電気圧力鍋に焼いた鶏手羽先、玉ねぎを入れて、水、料理酒、本みりん、塩を入れて、２０分の調理ボタンを押す。
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7
★出汁作り
鍋に水、出汁パックを入れて、中火にかけて、沸騰したら４分、火を入れる。火を消して、出汁パックを軽く絞る。 -
8
鶏白湯スープが調理し終わったら、圧力を抜いて、鶏手羽先を取り出す。骨を２本抜いて、スプーンで先の方と切り離す。（具材に）
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9
手羽先の先の方の鶏皮や身を骨から取り外す。外したものは、鍋に戻し入れて、ブレンダーにかけて、とろみのあるスープにする。
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10
出来た２種類のスープを合わせて、ブレンダーにかける。火にかけて、だし醤油を入れて温めておく。
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11
■中華麺を茹でる
鍋に湯を沸かして、中華麺を入れて、袋の表示通りに茹でる。湯を切って、丼に盛り付けて、味玉を盛り付ける。 -
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器にスープを注いで、（８）で骨から取った鶏手羽先の肉を入れて、だし粉、青ねぎをかけたら、出来上がり♪
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◎スープ完成してから１８時間後。寝かせたからなのか、温め直したからなのか、味が深く濃くなって、より、美味しくなりました。
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スープを寝かせるのは、ありかもしれません。【（工程１０）でだし醤油を入れて完成させた後に寝かせるということです。】
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最後の１食分のスープだったので、前に作った時に、混ぜてから注いでましたが、最後で沈殿物が多めになったのも美味しくなった？
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画像は１食目なので、最後の１杯は、見た目も、沈殿物も見えて、見た目はだいぶ違いました。
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T-faL ラクラ・クッカー プラス コンパクト電気圧力鍋
品番
CY352AJP
を使用しています。 -
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そして、「レシピ」→「角煮」→｢20分｣を選択し、調理しています。
ですので、電気圧力鍋でない場合は、調節をして下さい。
