手羽元とはちがって手羽先は圧力鍋を使うとホネごと食べられる．この食感は快感．
このレシピの生い立ち
甘みの味付けにしたので，日本酒は活性にごり酒が合うだろう．今回は筑波山麓は稲葉酒造の発泡うすにごり純米吟醸生酒〈つくば浪漫 あわい恋〉とともに．
材料
- 鶏手羽先 1kg
- 卵 5個
- 大根 1/3本
- 調味料
- 日本酒 250cc
- みりん 100cc
- 濃口醤油 40cc
- きび砂糖 大さじ1
作り方
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1
サラダ油大さじ2を引いた厚手のフライパンで鶏手羽元にしっかり焦げ目を付ける．
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2
卵は固茹でにして殻をむく．
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3
大根は厚さ2センチの輪切りにして4分割し，米のとぎ汁で下茹でする．
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4
圧力鍋に 1 の鶏手羽元，2 の茹で卵, 3 の大根を投入，調味料類を全部入れて煮立たせる．
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5
高圧設定で圧力弁が動き始めたら火を弱め中火で15分炊く．その後，火を止めて自然減圧する．
コツ・ポイント
鶏手羽元を炊くときよりも，みりんと砂糖を多めにして甘みを強くした．
