冷蔵庫にあった鶏手羽先を見て、なんだか妙に大根と煮たのを食べたくなったので、つくりました。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫の在庫の有効利用です。
材料
- 鶏手羽先 12本
- 大根 1/2本
- 昆布 1枚
- サラダ油(炒め用) 少々
- 水 500cc
- 醤油 100cc
- 日本酒 100cc
- みりん 100cc
- 砂糖 大さじ1
作り方
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1
中華鍋で焼き色がつく程度に鶏手羽先を焼く。
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2
1を取り出して、鶏油が十分でている中華鍋で、半月切りにした大根を透明になるぐらいまで火を通す。
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3
なるべく頑丈な鍋に１と２を放り込み、昆布を細かく刻んでいれ、水500ccで、強火で煮込む。
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4
アクをすくいながら強火でひたすら煮た後、調味料一式をいれて、弱火で長時間煮込む。
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5
煮汁が少なくなってきたらできあがり。できたてよりも、翌日ぐらいのほうが、鶏はトロトロ、大根は味がしみしみで美味しい。
コツ・ポイント
最初に鶏手羽先と大根に焼き色をつけるときには、煮込み用の鍋ではなく中華鍋を使う。
