コンソメも何も要らない塩のみの味付けのポトフ．塩豚や牛すね肉を使うよりもお手軽かも．
このレシピの生い立ち
あっさり塩味のポトフなので，東出雲の王祿〈丈径blue〉29BY純米無濾過本生を合わせてみた．“青く” なってからより呑みやすくなった気がする．アルコール度数も低いし．
材料
- 鶏手羽元 20本
- にんじん 大2本
- 新玉ねぎ 大1個
- 新ジャガ 中4個
- 小かぶ 2個
- セロリ 1本
- オリーヴオイル 大さじ2
- 調味料
- 岩塩 20グラム
- ローリエ 2枚
作り方
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1
鶏手羽元に岩塩を刷り込んで1時間ほど塩分を十分に染み込ませる．
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2
にんじんは皮をむいて大きく乱切り，じゃがいもは皮付きまるごと，玉ねぎは4分割の串切り，小かぶは皮をむいて2分割．
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3
フライパンを強火にしてオリーヴオイルをひき，1 の手羽元の皮の側に焦げ目を付け，キッチンペーパーで余分な油を拭き取る．
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4
圧力鍋に水1リットルを入れ，3 の手羽元を投入して強火にかけ，沸騰したら弱火にしてていねいにアク取りする．
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5
2 のにんじんとセロリの葉とローリエを加えて，高圧設定で10分加熱し，自然放熱させる．
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6
5 を別の深鍋に移し，2 のじゃがいも，玉ねぎ，小かぶ，そしてセロリの茎を加えて加熱，煮立ったら弱火で1〜2時間煮込む．
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7
スープごと深めの皿に盛りつけて食卓へ．
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8
ポトフと日本酒のデュオ．
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9
ポトフの残りスープは「鶏雑炊」へと変身した．最初から最後まで塩オンリーの調味．鶏さんのホネはいつもながら偉大である．
コツ・ポイント
途中，圧力鍋を使うので，時間の節約にもなり，手羽元がほろほろ煮崩れるほど柔らかく仕上がる．
