鶏団子のゆず風味温麺うーめん

柚子が香り、鶏を味わう宮城の名産麺・白石温麺。このレシピの生い立ち宮城の名産麺・白石温麺（うーめん）製造元「株式会社きちみ製麺」季刊商品カタログ「ひと椀」2016年冬号紹介レシピ

1. 白石温麺 200ｇ（2束）
2. チンゲン菜 1株
3. ニンジン 1／4本
4. 長ネギ ５cm
5. 柚子 少々
6. 鶏団子
7. 　鶏ひき肉 100g
8. 　玉ねぎのみじん切り 1／8個
9. 　おろししょうが 1片
10. 　片栗粉 大さじ1
11. 　とき卵 大さじ1
12. 　醤油 小さじ1
13. 　塩 ひとつまみ
14. かけ汁
15. 　だし汁 600cc
16. 　塩 小さじ1
17. 　みりん 大さじ2
18. 　酒 大さじ1

1. 1

   鶏団子の材料をボウルに合わせ、粘りが出るまでよくかき混ぜる。バットなどに一口大に丸めて、さっと湯通ししておく。

2. 2

   かけ汁の材料を合わせて鍋に入れて火にかける。

3. 3

   チンゲン菜は根元は串切り、葉はざく切りにする。ニンジンは抜型で抜いておく。長ネギは斜め切りにする。

4. 4

   かけ汁にニンジンとチンゲン菜を加えて、ニンジンが柔らかくなるまで煮る。

5. 5

   鶏団子を加えてさっと火を通す。長ネギとチンゲン菜の葉を加えて火を止める。

6. 6

   湯を沸かして、白石温麺をさばいて入れる。3分ほど茹で、湯切りして丼に麺を入れる。

7. 7

   丼にかけ汁を張り、鶏団子と野菜を彩りよく盛り付ける。仕上げにゆずの皮のすりおろしをのせる。

コツ・ポイント鶏団子はかけ汁にそのまま入れるとアクが出やすいので、湯通しして表面を固めておきましょう。火の通しすぎに注意してください。