鶏団子とカニカマと豆苗と卵と春雨のスープ

昨日の投稿に続きカニカマと豆苗と卵を使用。今回は鶏ひき肉をフンワリ食感の団子にして春雨も合わせ中華スープにしました。このレシピの生い立ちNHK「きょうの料理」で紹介された「肉団子と春雨のスープ」を参考にしました。食材と調味料および調理の手順は自分の好みでアレンジ済み。よろしければ、お試しください。フンワリと仕上げる鶏団子がウマシですよ。

1. 鶏ひき肉 100g
2. カニカマ 2本（22g）
3. 豆苗 1/4パック
4. 溶き卵 1/2+1/2個分
5. 春雨 30g
6. スライス済み干し椎茸 8切れ
7. 椎茸を戻す水 50ml
8. ◇醤油 小さじ2
9. ◇紹興酒または酒 小さじ1
10. ◇おろし生姜 小さじ1
11. ◇胡椒 少々
12. 薬味用の白ネギ 大さじ1
13. △片栗粉 小さじ2
14. △ゴマ油 小さじ1
15. ☆水 450ml
16. ☆椎茸の戻し汁 40ml
17. ☆顆粒中華だし 小さじ2
18. 薬味用の小ネギ 大さじ1
19. お好みでラー油 少々

1. 1

   干し椎茸は規定時間で水で戻す。カニカマは赤い部分を大きめにして裂く。豆苗は3等分に切る。卵は溶いておく。

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2. 2

   ボウルに鶏と水気を絞って（戻し汁は使う）粗く刻んだ椎茸と◇を加えて粘りが出るまで菜箸などで混ぜる。

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3. 3

   2に溶き卵1/2と△を加えてさらに混ぜる。白ネギを足してサッと混ぜる。

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4. 4

   鍋に☆を入れて中火で加熱。3のタネをスプーンで団子状に形を整えながら加え沸いたら弱めの中火で3分。春雨を足して2分煮る。

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5. 5

   4にカニカマと豆苗を入れて中火で1分煮る。溶き卵1/2を流し入れてひと煮立ちさせる。

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6. 6

   5を器に移す。その際に具材をザックリと分けると彩が鮮やかに。小ネギを乗せてお好みでラー油を垂らせばできあがり。

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コツ・ポイント1では、椎茸を水で戻す際に浮くようでしたら豆皿などを重ねます。2と3では、手で混ぜてもいいのですが自分は菜箸を使っています。4では、タネを団子状にする際にスプーンを2本使うと形が整います。5では、卵を散らさないようにします。