脂がのった鶏三角(ぼんじり、鶏テール)をあっさり味で調理しています。ビールのおつまみにぴったりです。
このレシピの生い立ち
生の鶏三角が手に入ったので、あっさり目の味付けで調理してみました。
材料
- 鶏三角 100グラム
- 万願寺唐辛子 5本
- 白ネギ 1本
- ○日本酒 大さじ1
- ○塩 小さじ1/2
- ○柚子胡椒 小さじ1
作り方
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1
万願寺唐辛子は2cmの長さに切り、種を取り除く。白ネギも長さ2cmに切る。○印の調味料を混ぜておく。
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2
鶏三角をフライパンで乾煎り。カリッとして脂が出たら取り出しておく(脂はそのまま残す)。
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3
同じフライパンで、万願寺唐辛子と白ネギを炒め、火が通ったら鶏三角を戻し、合わせ調味料で炒り付ける。
コツ・ポイント
先に鶏三角を乾煎りし、表面をカリッとさせるとともに、脂をしっかり出します。この脂も味付けの要素になります。
