鶏レバーを多めに買い下拵え保存しておくと調理簡単で美味しい。ワインとハーブで煮てヨーグルトと醤油で旨み。煮汁も美味しい。
このレシピの生い立ち
やすいので業務用のレバーをたまに買います。一度に食べると勿体ないで保存出来るようにしておきます。美味しいスープができる下拵えなので、気にいってます。
材料
- 鶏レバー 500ｇ
- 赤ワイン 50ｃｃ
- ローズマリー 適宜
- タイム 適宜
- オレガノ 適宜
- 醤油 10ｃｃ
- ヨーグルト 25ｃｃ
作り方
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1
鶏レバーを食べたい適当な大きさに切ります。部位を分けておくと使いやすい。
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2
ひたひたの水と赤ワインを入れ、ハーブを加えて短時間中火で煮ます。（加熱しすぎるとレバーの栄養が壊れるからです）
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3
煮具合は好みとおもいます。これは保存用で、どっちみち後で加熱して使うから、まんべんなく火が通った思ったらおっけーです。
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4
醤油で味を調え（分量目安です、調整ください）ヨーグルト加え軽く混ぜて保存容器へ入れ完成
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5
一週間くらい持ちますが※必ず加熱して食べて下さい。煮汁はとても美味しいです。調理時に温かいスープとして飲むのもヨイです。
コツ・ポイント
調理時に火を通して使う前提ですし、持ちを良くするための調理なので、あまり加熱しすぎない程度で。やわやわのレバーにハリが出て来たぐらいで煮上がりです（中身はほぼ赤いまま）
