鶏レバーシチュー

レバーのコクが加わった、鶏の赤ワイン煮。寒いこれからの季節にぴったり。このレシピの生い立ちステーキ＆キッドニーパイの「肉+臓物」という同じ発想から

1. 鶏腿肉 3枚
2. 鶏レバー 150g
3. 小玉ねぎ 8個
4. マッシュルーム 8個
5. 赤ワイン 300cc
6. チキンブイヨン 300cc
7. ローリエ 1枚
8. パセリ（粗切り） 大2
9. 強力粉 適量
10. 塩胡椒 適量
11. サラダ油 適量

1. 1

   腿肉を大きめの一口大に切り、軽く塩胡椒をし、強力粉をまぶす。

2. 2

   フライパンにサラダ油を熱し、重ならないように鶏肉を並べ、両面にこんがりと焼き色がつくまで焼いたら取り出す。

3. 3

   同じフライパンで皮をむいた小玉ねぎとマッシュルームを軽く炒める。

4. 4

   煮込み用鍋に少量のサラダ油を熱し、一口大に切ったレバーを炒める。

5. 5

   表面の色が変わったら強火にし、腿肉と赤ワインを加え、水分が半分になるまで煮詰める。

6. 6

   チキンブイヨンとハーブを加え、沸騰したら弱火にし、蓋をして1時間程度煮込む。

7. 7

   必要であればバターと薄力粉を練ったもの（分量外）を少し加えてとろみをつけ、塩胡椒で味を調える。

コツ・ポイントソースと絡めながら食べるとおいしいので、付け合せはマッシュポテトを。