料理長から伝授してもらいました
このレシピの生い立ち
鶏肝が安くて買ったので
材料
- 鶏レバー 400㌘位
- 梅酒 200cc
- 水 200cc
- 醤油 100cc
- ミリン 50cc
- 砂糖 100㌘
作り方
-
1
鶏肝を下処理します
-
2
お湯の中に入れて再度沸騰させ1分位でザルに上げて血筋などとっていき水に10分程つける
-
3
ミリン以外の調味料を入れて茹でる
灰汁をこまめにとる -
4
灰汁をとり終えたらミリンをいれ
弱火でコトコト -
5
我が家では蓋をして毛布にくるみそのまま放置します
コツ・ポイント
生姜を使わなくても臭みがあまりなくていいです
