鶏レバーを辛口の焼き肉のタレで炒め、薬味に刻んだ長ネギをドッサリ盛り付ける…そんな感じの料理です。
このレシピの生い立ち
亀戸にある「菜苑」の名物「純レバ」を思い出しながら作ってみました。ま、最後に食してからかれこれ十数年は経過しておりますので味の記憶も定かでは御座いませんがｗ
材料
- 鶏レバー(心臓付き1パック) 約250g
- 長ネギ(粗微塵切り) 約20cm分
- 【合わせ調味料】
- 濃口醤油 大さじ２
- 味醂 大さじ１
- 砂糖 小さじ１
- おろしニンニク 小さじ1/2〜2/3
- 【その他、調味料】
- 胡麻油 大さじ１
- 辣油 好みの量
- 水溶き片栗粉(水２:片栗粉１) 大さじ１弱
作り方
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1
鶏のレバーは心臓(ハツ)付きなら切り離し余分な筋や脂を取り除き適度な大きさに切る。ハツは勿論捨てずに塩焼きで頂こう。
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2
切り分けたレバーを流水で軽く洗う。その後牛乳に30分程漬け込み臭み抜きを行うが気にならない人は省略しても構わんでしょう。
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3
フライパンを熱し胡麻油を敷きレバーを炒める。牛乳に漬け込んだレバーは洗わずともキッチンペーパーで水気をしっかり切れば十分
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4
レバーに8割方火が通ったら【合わせ調味料】を加え炒める。完全に火が通ったら水溶き片栗粉を加えタレをレバーによく絡める。
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5
辣油を加えザックリ混ぜたら火を止め器に盛る。粗めに微塵切りした長ネギを飾り付ければ完成♪丼に盛った飯に掛ければ純レバ丼に
コツ・ポイント
生焼けはダメですが鶏レバーは柔らかさが特徴なので炒め過ぎには十分注意下さい。辛いのが苦手な方は仕上げに辣油の代わりに胡麻油を小さじ１ほどたらし香り付けを。
